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五芳斋粽子制作技艺——胡建民
时间:2016/9/18 11:08:28 来源: 作者:

胡建民(19628-至今)国家级非物质文化遗产项目五芳斋粽子制作技艺第五批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

1990年胡建民被招进五芳斋从事裹粽工作,师从五芳斋粽子制作技艺第3代传人朱菊菊师傅。由于个人技术突出,后开始担当起师傅的责任,在他裹粽的日子里,时时不忘指点新来的员工,并将所学技术倾囊相授。因其技术娴熟、心思细腻、勤奋好学,他成为“工而优则仕”的技术带头人,重大技改、科研的负责人。目前担任浙江五芳斋实业股份有限公司首席技术顾问。

胡建民在产品开发上,不断推陈出新。认为传统技艺的传承与创新是相互依存的关系,传承的同时要抓创新,但创新必须建立在更好的传承的基础上,因此他将传统的制作技艺与先进的生产管理理念相结合,着重质量体系建设。作为食品行业的从业人员,他深知食品安全和质量的重要性,除了经常性开展宣传窗等形式的质量知识宣传外,还开办了质量操作知识培训班和ISO14000内审知识培训、计量体系内审知识和标准化体系内审知识培训。为提高工作人员素质,他以身作则带头参加质量专业资格考试、质量体系审核员考试,并严格要求,培训引导,培养了一支多方面质量知识的专业队伍。

胡建民的另一突出贡献在于研究粽子传统技艺的创新发展方面。继承和发扬了裹粽技艺的七步法。随着五芳斋粽子生产规模的扩大,原纯手工操作的方式已无法适应现代化大生产的需要,如何既要保持粽子的传统技艺,又能满足市场需要,是必须攻克的一大难题。为此,胡建民带领公司科研技术人员,负责完成粽子工业化生产的多项技术改造潜心研究粽子新工艺流程,在原料预处理、配料、裹粽等一些关键环节继续保留了传统工艺,在其他辅助环节进行了机械化、自动化改造,使传统和现代技术得到了很好地结合,确保了五芳斋的可持续性发展

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